烘焙企業(yè)想辦理生產(chǎn)許可證生產(chǎn)車間要做到以下潔凈度要求

信息來源：www.estoneage.net | 發(fā)布時(shí)間：2022年09月20日

  昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司認(rèn)為由于烘焙食品具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，面包、蛋糕等烘焙食品深受消費(fèi)者喜愛，已成為重要的食品品類，消費(fèi)者和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不斷增多，那么生產(chǎn)企業(yè)想辦理食品生產(chǎn)許可證，對(duì)生產(chǎn)車間潔凈度是有一定的衛(wèi)生要求的。

  一是了解清楚烘焙食品車間空氣凈化和空氣流通的原理。外部空氣→初效空氣處理→空調(diào)→中效過濾→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→高效過濾→潔凈室→帶走塵埃、灰塵和細(xì)菌→回風(fēng)管道→處理過的氣流→新風(fēng)和回風(fēng)混合處理→重復(fù)以上過程。

  按以上流程循環(huán)，不斷用干凈的空氣稀釋烘焙食品車間內(nèi)的老空氣，從而使空氣的潔凈度越來越高，達(dá)到無塵無菌要求，為食品安全質(zhì)量提升創(chuàng)造衛(wèi)生清潔的生產(chǎn)環(huán)境。

  確定空氣凈化區(qū)域。按照烘焙食品生產(chǎn)工藝流程，以面包加工為例，將冷卻和內(nèi)包裝兩個(gè)車間劃分為潔凈區(qū)（清潔作業(yè)區(qū)），這兩個(gè)車間的空氣潔凈度要求高。將發(fā)酵車間定為清潔作業(yè)區(qū)。

  確定空氣潔凈度。根據(jù)烘焙食品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性和保質(zhì)期要求，冷卻和內(nèi)包裝兩個(gè)無塵車間的空氣潔凈度按10萬級(jí)設(shè)計(jì)，發(fā)酵車間按30萬級(jí)潔凈度設(shè)計(jì)。

  確定食品凈化車間溫濕度。無菌車間溫度：冬季，20℃-22℃；夏季，22℃-24℃。潔凈車間濕度：冬季，30%-50%；夏季，50%-70%。

  防止低潔凈區(qū)空氣反流。不同凈化操作間要設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘室，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)域的空氣不向高潔凈區(qū)域流動(dòng)。

  嚴(yán)格控制無菌車間物流順序。物品進(jìn)入空氣凈化車間的順序：物品由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后，進(jìn)入緩沖走廊，再經(jīng)過傳遞窗，進(jìn)入各個(gè)無菌無塵車間。

  嚴(yán)格執(zhí)行人員消毒規(guī)范。昆明食品生產(chǎn)許可證代辦公司表示生產(chǎn)人員進(jìn)入無塵凈化車間的流程：人員→更衣室更衣、換鞋→清洗間洗手、消毒→緩沖間→風(fēng)淋室→相應(yīng)的凈化車間。

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